为何说鳗鱼十八变大连人常吃是哪种?

发布时间:2022-01-13编辑:admin

  鳗鱼是很多大连食客喜欢的食材,从环境讲究的日本料理店到街边热闹的烧烤摊档,从汤汁浓郁的鳗鱼饭到口感软糯的烤鳗鱼,无论怎样的做法,鳗鱼这种食材的价格一直居高不下。那么,这样受大家喜欢的鳗鱼在大连的海域也能见到吗?它们是雌雄同体吗?近日,记者采访了大连海洋大学教授、辽宁省北方鱼类应用生物学与增养殖重点实验室主任王伟,由他解答关于鳗鱼的有趣问题。

  一般来说,鳗鱼是对鳗鲡目鱼类的俗称。还具有白鳝、鳝鱼、白鳗等多个俗称。是一种身体呈蛇形的鱼类。

  鳗鱼作为鳗鲡目物种的总称,其实不能简单地回答它是海水鱼还是淡水鱼。在鳗鲡目中,有不同的科,进而有不同的种类。比如人们经常会提起的,就有鳗鲡、星康吉鳗、海鳗等等。其中,鳗鲡,是一种降河性洄游鱼类,原产于海中,每年春季幼鳗自海入河口,在河口生活一段后,进入江河干流、支流及附属水体,并在这里生长育肥,然后再回到深海里产卵。而星康吉鳗,则不会在淡水里生活,通常栖息于近海泥沙底质海区。

  人们用“女大十八变”来形容人们小时候的样子与成年时区别明显,以鳗鲡为例,小鳗鱼和成年体的鳗鱼变化也十分剧烈,它是真真切切经过六次变态发育才能成熟。

  在出生的深海产卵地,鳗鱼鱼卵透明、浮性。初孵仔鱼,体长6mm左右,身体透明、扁平,便于随波逐流,所以称为“柳叶鱼”或“叶鳗”。在接近沿岸水域后,为减少阻力,以脱离强劲洋流,鳗鱼的身体逐渐变态为身体细长透明,又称为玻璃鳗。随后,鳗鱼的身体开始出现黑色素,像一条条细线,被称为黑仔鳗或线鳗。

  随后,鳗鱼会成长为黄色的幼鳗,在即将性成熟时,鱼身又转变成类似深海鱼的银白色,同时眼睛变大,胸鳍加宽,彻底成为人们常见的鳗鱼形象。

  鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身。全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域,除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外,其余均分布在印度洋及太平洋区域。

  目前,鳗鱼虽然能够通过人工养殖,却无法通过人工繁育。这是由鳗鱼生存的特性决定的。成年鳗鱼到了繁殖期,无论生活在淡水中,还是近海海域,都要回到深海产卵。

  以前,关于鳗鱼在哪里产卵一直是个谜题。最近这二三十年,科学界才发现,鳗鲡在西太平洋的马里亚纳群岛附近产卵,而北大陆架海域是星康吉鳗的产卵场。

  由于这一特性,人们很难模拟鳗鲡的产卵环境。只能在鳗鲡洄游至沿岸海域,捕捉幼鳗,进而通过人工养殖,使其能顺利成长为成体的鳗鱼。

  大连海域常见的鳗鱼为星康吉鳗,也被俗称为星鳗。星康吉鳗,隶属于鳗鲡目康吉鳗科康吉鳗属。

  和多数鳗鱼一样,成年体的星鳗也呈长蛇状。星鳗尾部侧扁,口宽大、舌端游离、牙细小且排列紧密,无犬牙。背后侧灰褐色,腹下部灰乳色。侧线和侧线上方的感觉孔有白色的星状斑点,这也是其名字由来的主要原因。

  星康吉鳗为温水性近海洄游性鳗类,栖息于沿岸沙泥底质海区。秋季从朝鲜南部西海岸及海州湾海域南下至济州岛以西海域,分布于中国、日本、朝鲜、韩国、菲律宾。在中国渤海、黄海及东海近海,都能看到星康吉鳗的身影。

  星康吉鳗属底层性鱼类,昼伏夜出。白天多栖息、蛰居于泥沙质海底及相邻的水下暗礁的岩洞,水下障碍物及海底大块礁石根部的缝隙或海底植物的空隙处。夜间在其栖息、蛰居的周围及“家门口”附近游弋觅食。大连地区黄海海域的星康吉鳗个体大多在500~1000克,体长一般在60~80cm。大连不少海钓爱好者,会在9月中下旬的夜间,特意乘船于近海夜钓星康吉鳗。

  传统日本料理中用到的鳗鱼,一般是指鳗鲡。但由于近年来,鳗鲡种群数量大幅缩减,甚至走上了濒危道路,因此日料中越来越多使用其他种类的鳗鱼替代鳗鲡。其中,星康吉鳗就是被使用最多的一种鳗鱼。这是由于星康吉鳗的肉质和口感与鳗鲡极为接近,可直接使用鳗鲡的加工方法,尽管在口感上星康吉鳗虽然较日本鳗要清淡一些,脂肪含量也比鳗鲡低,但星鳗的肉质要比鳗鲡细腻,充分加热后口感更绵软。

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